O Chef Tobias Welsch se inspira na comida das ruas agitadas e dos restaurantes badalados de Berlim, mas também na cozinha tradicional das pacatas fazendas de Pfalz, onde nasceu e aprendeu com seu avô que boa comida começa com bons ingredientes.

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É por isso que suas receitas são comida de verdade, feitas de forma artesanal - desde a charcutaria tradicional até a massa do spätzle - com alimentos e ingredientes selecionados, sem adição de conservantes, corantes ou qualquer aditivo químico.